Proceso de elaboración
Mínima tecnología,
máxima artesanía
La elaboración es diaria. Aplicamos la tecnología justa para conservar la filosofía del trabajo artesanal: cortar a cuchillo cada barra y decorar cada bombón a mano.
Selección de materia prima
La clave del éxito está en la selección de materias primas. Cacao, manteca de cacao, leche entera y descremada, azúcar y vainilla. Trabajamos con productores locales para las cremas ganache: lo que se cultiva acá termina dentro del bombón.
Tostado y refinado
El grano se tuesta lento, a temperatura controlada, para que desarrolle su perfil aromático. Después pasa por el refinado, donde la masa va perdiendo aspereza hasta volverse fina al paladar.
Conchado
Horas de movimiento continuo donde el chocolate se vuelve sedoso. Aquí se define la textura final, el brillo y la nota larga en boca. Es el paso que más respeta la tradición y menos tecnología necesita.
Templado
Combinamos tres máquinas templadoras automáticas con dos manuales. La curva la perfeccionamos a mano para que el chocolate quede duro, brillante, y haga un sonido seco al partirse.
Moldeado y armado
Cada barra se vierte en su molde individual. Los bombones se rellenan con ganache, frutos secos y licores. Después del reposo, cada pieza queda lista para la decoración final.
Cortado y decorado a mano
Cada barra se corta a cuchillo, no con máquina. Cada bombón se decora individualmente. Es lo que más tiempo lleva — y lo que hace que dos piezas nunca sean exactamente iguales.
Lo que ponemos adentro
Ingredientes
Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar, leche entera y descremada, pasta de cacao, vainilla y lecitina.
Opcional según el surtido: licores, nueces, almendra, avellana, castañas, maní, uvas pasas, higo, ciruelas.